綠原酸-巰基（Chlorogenic acid-SH）是一種含有綠原酸和巰基的化合物。以下是關(guān)于它的詳細介紹：

綠原酸

綠原酸（Chlorogenic Acid）是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物。其分子式通常為C16H18O9，相對分子質(zhì)量為354.30，熔點為208℃。綠原酸在25℃時在水中的溶解度為4%，熱水中溶解度較大，且易溶于乙醇、甲醇和丙酮等溶劑，微溶于乙酸乙酯等極性溶劑，難溶于氯仿乙/等弱極溶劑。

巰基

巰基，又稱氫硫基或硫醇基，是由一個硫原子和一個氫原子相連組成的負一價官能團，化學式為-SH。巰基端連接不同的基團，有機物所屬的類別也不同，如硫醇（R-SH）、硫酚（Ar-SH）。巰基具有臭味，呈弱酸性，且易被氧化。

綠原酸與巰基的相互作用

綠原酸與巰基之間的相互作用主要體現(xiàn)在綠原酸的抗氧化性質(zhì)上。綠原酸作為一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力主要來源于其鄰二酚羥基結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)可以增加羥基上的電子云密度，形成分子內(nèi)氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應易發(fā)生。當綠原酸遇到自由基（如活性氧、氮氧化物等）時，它可以提供電子或氫原子，從而清除這些自由基，保護細胞和組織免受氧化損傷。雖然綠原酸本身并不直接作用于巰基，但其抗氧化作用可以間接影響含有巰基的蛋白質(zhì)或分子的結(jié)構(gòu)和功能。例如，在氧化應激條件下，自由基會攻擊巰基，導致蛋白質(zhì)分子內(nèi)的二硫鍵斷裂或形成新的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，從而影響蛋白質(zhì)的功能和穩(wěn)定性。綠原酸通過清除這些自由基，可以保護巰基免受氧化損傷，從而維持蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能。

應用領(lǐng)域

• 食品保鮮：綠原酸具有增香和護色作用，可用于食品和果品的保鮮。在食品保鮮過程中，綠原酸可以通過其抗氧化作用抑制自由基的產(chǎn)生和傳播，從而延緩食品的氧化變質(zhì)過程。對于含有巰基的蛋白質(zhì)和酶類（如谷胱甘肽過氧化物酶等），綠原酸的保護作用可以延長其活性期限，保持食品的營養(yǎng)價值和風味品質(zhì)。

• 醫(yī)藥保健：綠原酸在制備治療以lag-3為靶點的疾病的藥物中具有潛在用途。

• 其他領(lǐng)域：綠原酸-巰基的相互作用在化工、生物產(chǎn)業(yè)、能源等領(lǐng)域也可能具有潛在的應用前景，例如在制備抗氧化劑、生物傳感器等方面。

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